위생의 기본을 철저히 지킵니다.

새벽 바다 조업

수조엔 신선한 바닷물이 항상 공급되고, 
여름철엔 냉각장치가 가동됩니다.

자연산 물고기는 적정 수온을 유지해도 
수조에서 이틀을 넘기기 힘듭니다. 
그 전에 모두 팔려나갑니다. 

작업대는 항상 청결하게 건조시켜 두고, 
수건도 깨끗이 빨고 건조해 둡니다. 

회뜰 생선을 손질용 도마에서 
손질용 칼로 손질하고 
피와 찌꺼기를 깨끗이 씻어낸 후 
회뜨는 도마 위로 올려놓습니다. 

피부와 아가미, 내장에 서식할 수 있는 
비브리오균은 민물에 닿으면 사멸합니다.

삶아빨고 잘 말려 깨끗한 수건으로 
물기와 찌꺼기를 닦아내고 

손질용 칼로는 절대 회를 뜨지 않습니다.
이 두가지 칼을 구분하는 것은 기본입니다.

여름에 에어컨은 기본이고 아이스팩 위에 
두면서 온도를 낮춘 상태에서 회를 뜹니다. 

회 바구니 위에 어종 스티커를 붙여

환경을 생각하는 100% 순수 물 
아이스팩과 함께 보냉팩에 넣고

쌈채는 아침에 흐르는 물에 3번 씻어

보냉백에 넣고 다시 보냉 쇼핑백에 담아

고속버스에 태워 서울 남부터미널에 도착 후

지하철퀵을 이용하여 댁까지 보내드려요.

아침에 활어회를 떠서 저녁에 도착하면 
10여 시간 숙성을 거치게 되어, 
사후 강직이 적당히 풀려 식감이 찰지고, 
이노신산이 생성되어 감칠맛이 더해지며, 
자연산이라 씹을수록 고소하고 달콤함까지 
느낄 수 있는, 숙성 자연산 회입니다. 

저녁 무렵 댁에 도착할 때까지 
1.5도 정도를 유지합니다.